Also zur Erklärung, wie das mit den Mails läuft:
Absender A verschickt eine Mail an Empfänger E auf Wiggum. Wenn Absender A die Domain anpingt und die alte IP zurück bekommt, würde diese auf dem alten Server landen. Dieser meldet zurück, dass der Mailserver nicht erreichbar ist. (Absender bekommt keine Fehlermeldung, nur der Mailserver des Absenders).
Absender-Server versucht es dann weiter, bis der Server wieder erreichbar ist (was dann der Fall ist, wenn auch Absender A die neue IP erhält).
Tests waren erfolgreich, Mail auf dem neuen Server wird laut Log definitiv behandelt bzw. verarbeitet, das ist den Logfiles zu entnehmen. Es ist jetzt wie bei den anderen Umzügen auch eine Frage der Zeit, bis DNS und Routing überall abgeschlossen sind und synchron laufen.