Wenn kein Import gelaufen ist, kann ich mir die vermurkste Datenbank nicht erklären. Standard ist eben latin swedish_ci.
Sind alle Datenbankeinträge bei dir UTF-8 oder nur die fb_xxxx? Wo genau hast du gesehen, welche Kodierung die Datenbank hat?
Mach mal nen Backup von der Datenbank. Dann legst du ne neue Datenbank mit der richtigen Kodierung an, und importierst die alten Daten da rein. Das hat bei mir seinerzeit beim Wechsel von mambo nach joomla gut funktioniert. Wenn's schief läuft, kannst du immernoch wieder das Backup einspielen.
Am besten testest du das natürlich lokal, wenn du das technisch auf die Reihe bekommst.
Alles selbstredend auf eigene Gefahr *g*