Zu den Kategorien:
http://www.joomlaportal.de/tipps-tricks-und-kurzanleitungen/207505-fragen-und-antworten-zu-joomla-faq.html Punkt 1.11
Kurz gesagt geht es bei Kategorien um inhaltlich ähnliche Bereiche beim Content, also z.B. Jugendfeuerwehr, Brandeinsätze, Feuerwehrfest etc. Diese Kategorien können Sie anlegen, bestimmte Beiträge verfassen und in der entsprechenden Kategorie abspeichern und dann einen Menüpunkt anlegen, der nur Beiträge aus dieser bestimmten Kategorie anzeigt. Bei einem Sportverein mit mehreren Abteilungen wären die Kategorien z.B. Fußball, Handball, Basketball, Tischtennis etc...
Hauptbeiträge sind Beiträge, die auf der Startseite erscheinen sollen.
Die Kategorien, die Sie sich anzeigen lassen, gehören zum Feuerwehr-Paket. Hier müssten Sie eben nicht benötigte löschen und Kategorien anlegen, die Ihrer Meinung nach zu Ihrer Webseite passen. Im Feurwehr-Paket sind ja nur Demo-Daten installiert, diese sind je nach Bedarf anzupassen.